Кабачки под сливочным соусом при панкреатите

Мягкие, нежные кабачки в слегка сладковатом сливочно-сырном соусе.

Ингредиенты

1. Кабачок или цуккини – 1 шт. (средний).
2. Сливки 10% - 100 мл.
3. Сыр твердый – 50 г.
4. Соль.
5. Орех мускатный молотый – ¼ ч.л.

Рецепт

1. Кабачок вымыть. Если плод молодой, кожицу можно не снимать. Если же кабачок перезрелый, его нужно почистить, разрезать пополам (поперек) и вырезать семечки.
2. Нарезать кабачок (поперек) круглыми дольками высотой 2-3 см.
3. Сливки взбить с мускатным орехом и солью.
4. Сыр натереть на мелкой терке.
5. Дольки кабачка выложить на дно сотейника или глубокой сковороды.
6. Залить кабачок сливочным соусом.
7. Засыпать поверхность сыром.
8. Закрыть сотейник крышкой.
9. Поставить на слабый огонь, чтобы кабачки не подгорели. После закипания соуса огонь убавить до минимального, чтобы соус только слегка колыхался, а не булькал. Тушить 20 минуть. Можно выпекать в духовке или приготовить в мультиварке в режиме тушения.

Польза блюда

В кабачке содержатся минеральные соли и аскорбиновая кислота, а из сливок мы получаем витамины A и D, фосфор, кальций, белок. Оригинальный вкус кабачка под сливочным соусом позволяет разнообразить рацион, что тоже немаловажно для пациентов, вынужденных придерживаться строгой диеты.

Возможный вред блюда

Основа блюда – кабачок, который сам по себе низкокалориен и является вполне диетическим продуктом. Но в сочетании со сливками блюдо становится довольно жирным, и на фоне еще не до конца купированного обострения может привести к рецидиву.

При остром панкреатите

Блюдо из-за наличия сливок достаточно жирное, поэтому при остром панкреатите употреблять его нельзя.

При хроническом панкреатите

В фазу обострения из-за жирности включать в рацион кабачки под сливками не разрешается. В ремиссию блюдо можно употреблять только при хорошей переносимости сметаны и сливок. Подойдет для второго завтрака, полдника или ужина 1 раз в неделю. Порция не должна быть большой – достаточно 1 дольки кабачка с ложкой соуса.

Оценка соответствия диете при хроническом панкреатите в фазу ремиссии: 1.0

Оценка соответствия диете при остром панкреатите: -9.0

Гумярова Светлана АлексеевнаМатериал собрал 1 благодарностьДругие работы автора

Врач-педиатр и детский эндокринолог. Образование - педиатрический факультет СГМУ. Работаю с 2000 года, с 2011 - участковым педиатром в детской поликлинике. В 2016 году прошла специализацию и получила сертификат по детской эндокринологии, и с начала 2017 года дополнительно веду прием в каче…

Готовится с использованием продуктов

Кабачки

Сыр

Соль