Селедка при панкреатите

Многие наши соотечественники просто влюблены в нежную солоноватую «селедочку», выставляя ее на стол в качестве закуски или добавляя в салаты при малейшем поводе. Аппетитная рыбка мгновенно исчезает во рту и украшает как праздничное застолье, так и обычный ужин. Но может ли она находиться в рационе пациентов с панкреатитами?

Сельдь и острый панкреатит

К сожалению, в зависимости от вида вкусная сельдь считается жирной или умеренно жирной рыбой. А животные жиры являются мощными стимуляторами секреторной способности поджелудочной железы. После употребления сельди начинает активно продуцироваться панкреатический сок. Но его ферменты не включаются в трудоемкий процесс расщепления питательных веществ, а усугубляют имеющееся острое воспаление и повреждение железы. В результате нарастает болевой синдром и прочие проявления грозного заболевания.

Решиться на кусочек сельди можно только после полнейшего завершения острого панкреатита при полнейшем благополучии в самочувствии.

Сельдь и хронический панкреатит

Эти же диетические принципы следует соблюдать и при хроническом панкреатите. Причем лучше начинать с отварной сельди. При ее переносимости разрешают вымоченную в молоке или чае малосольную рыбу. Безусловно, речь идет лишь об умеренно жирных видах (некоторые виды североморской или тихоокеанской сельди содержат от 2 до 12 г жира в 100 г продукта). В дальнейшем в случае хорошего самочувствия  допускаются другие закуски, форшмак, салаты. А вот от поглощения маринованной или копченой селедочки лучше воздержаться, ее употребление должно быть единичным исключением из повседневного рациона. Иначе минутное удовольствие сменится очередным обострением коварного панкреатита.

Кроме отменных гастрономических качеств сельдь:

• снабжает питательным белком, который усваивается на 93 – 98%;
• cодержит метионин, которого нет в мясе;
• является источником омега-6 и омега-3 жирных кислот, которые нужны для полноценных межклеточных процессов, снижают воспаление, увеличивают квоту «хорошего» холестерина.

Химический состав сельди (в 100 г) отличается в зависимости от ее вида.

Сельдь атлантическая:

• белки –  17,4 – 19,1 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 6,5 – 19,5 г;
• энергоценность – 135 – 242 ккал.

Сельдь иваси:

• белки –  19,5 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 17,3 г;
• энергоценность – 234 ккал.

Резюме

Максимальная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – употребление всех блюд из сельди не рекомендуется; 
• фаза стойкой ремиссии – до 300 г филе сельди в отварном паровом виде в неделю (по 100 г без костей и кожи на прием), допустимое количество сельди в другой кулинарной обработке зависит от индивидуальной переносимости.

При остром панкреатите – употребление сельди не рекомендуется.