Печень трески при панкреатите

Печень трески считается одним из наиболее полезных продуктов, и не зря: в ней содержатся просто рекордные количества витамина A и D, а также витамины E и группы B, белок и незаменимые аминокислоты, микроэлементы, полиненасыщенные жирные кислоты. Регулярное употребление печени трески способствует укреплению зрения, очень полезно для костей и суставов, особенно для детей и пожилых людей с остеопорозом. Витамины и минералы, содержащиеся в тресковой печени, прекрасно сказываются на внешнем виде, придавая эластичность и молодость коже, укрепляя волосы и ногти.

Печень трески обладает и другими ценными качествами, и, помимо них, имеет приятный вкус, хорошо сочетаясь со многими продуктами. Тресковую печень в кулинарии применяют довольно широко, подавая ее в консервированном виде с гарнирами, добавляя в салаты, закуски, используя для приготовления паштетов и бутербродных масс. К сожалению, в ряде случаев столь питательный и полезный продукт может оказаться опасен. Так, тресковую печень категорически запрещается употреблять на фоне острого и хронического панкреатита.

Вред печени трески при панкреатите

1. Тресковая печень – самая жирная среди подобных субпродуктов. Говяжья, свиная, куриная, утиная и даже гусиная печень (в том числе фуа-гра) содержат куда меньше жира, чем печень трески. Доля жира в печени трески превышает 60%. Одной только этой причины уже достаточно, чтобы исключить продукт из меню больного панкреатитом. Жиры перегружают поджелудочную железу, приводя к рецидиву заболевания. В суточном рационе пациента с панкреатитом счет жирам ведется буквально на граммы, и даже чайная ложечка жирной тресковой печени практически полностью покроет допустимую норму. Кроме того, с перевариванием жиров воспаленная поджелудочная справляется очень плохо, и они попросту не усваиваются, а вместе с ними не усваиваются и жирорастворимые витамины, и львиная доля полезных свойств тресковой печени сводится к нулю.

2. Печень трески, как и другие субпродукты, содержит пуриновые основания – экстрактивные вещества, обладающие свойством стимулировать секрецию пищеварительных желез. Но при наличии панкреатита следует максимально оберегать железу, не допуская повышения ее секреторной активности. Избыточная секреция чревата возобновлением процесса «самопереваривания» и развитием новой атаки панкреатита.

3. На сегодняшний день печень трески можно приобрести только в консервированном виде, а все консервы противопоказаны при панкреатите.

Таким образом, тресковая печень является продуктом, который ни в коем случае нельзя включать в меню при наличии панкреатита – острого или хронического.