Мойва при панкреатите

Блюда из рыбы очень богаты легкоусвояемым белком, а значит, должны обязательно присутствовать в рационе больных панкреатитом хотя бы дважды в неделю – вместо мяса. Однако далеко не все сорта рыбы показаны для диетического питания при панкреатите. Следует помнить также и об особых требованиях к способам приготовления и употребления рыбных блюд в разные периоды заболевания.

Мойва – недорогая, но при этом очень вкусная и полезная рыбка

1. Помимо белка, она содержит омега-3-жирные кислоты, которые являются структурным элементом клеточных мембран, изменяют соотношение «вредных» и «полезных» жиров в пользу последних, препятствуя задержке и накоплению холестерина, и оказывают множество других полезных воздействий.
2. В мойве обнаруживается немало витаминов и микроэлементов, в том числе и редких.
3. Регулярное употребление мойвы самым положительным образом сказывается на состоянии костей, зубов, ногтей и волос.
4. Мойва полезна для укрепления иммунитета.
5. В мойве довольно много йода, необходимого для щитовидной железы.
6. Для пациентов с панкреатитом мойва важна еще одним своим качеством: она снижает уровень сахара в крови и помогает бета-клеткам поджелудочной железы продуцировать инсулин.

Мойва при остром панкреатите и обострении хронического

Рыба в меню пациентов с острыми признаками панкреатита появляется примерно на второй неделе болезни. Но это должна быть постная рыба вроде трески или судака. А вот мойва, несмотря на свои полезные свойства, не подходит для питания больных панкреатитом в острые периоды заболевания. Главная причина – относительно высокая жирность рыбы. Кроме того, из-за маленьких размеров рыбки ее достаточно сложно разделывать, а употреблять рыбу с даже разваренными мягкими костями при острых проявлениях болезни не следует.

Включить мойву в меню можно спустя примерно месяц от атаки панкреатита – в виде нежного суфле из тщательно измельченного рыбного фарша.

Мойва в период ремиссии хронического панкреатита

При стабилизации состояния и постепенном расширении рациона пациенты могут разнообразить свой рацион в том числе и блюдами из мойвы. Но перед приготовлением рекомендуется все-таки подвергать ее хотя бы минимальной обработке, потроша, обрезая хвостик и удаляя голову (это легко сделать при помощи острых кухонных ножниц). Хребет и другие косточки можно оставить – они легко перемалываются на мясорубке, блендере, размягчаются при термической обработке, да и в конце концов их можно просто выбрать во время еды.

При панкреатите разрешается отваривать, тушить и запекать мойву, готовить ее на пару, а также использовать фарш из мойвы для приготовления суфле. В качестве гарнира к рыбе идеально подойдет картофельное пюре или отварной рис, а также другие отварные, тушеные и запеченные овощи.

А вот от популярных закусок в виде копченой или соленой мойвы при панкреатите придется отказаться. Жареную рыбу и мойву, тушеную в жирном (например, в сметанном) соусе есть тоже нельзя.