Баклажаны при панкреатите

Привлекательные сине-фиолетовые овощи из обширного семейства пасленовых пришли в наши широты из Китая и Индии. На родине их окраска не ограничивается упомянутой, там выращивают белые, зеленые, оранжевые, красные и желтые баклажаны. Они являются замечательным гарниром и могут быть ингредиентом основного блюда. Их жарят, маринуют, запекают, тушат и отваривают.

Баклажаны и острый панкреатит

Однако эти симпатичные овощи абсолютно противопоказаны при активном (остром или хроническом) процессе в поджелудочной железе по целому ряду причин.  В них содержатся вещества, способные спровоцировать активацию панкреатических проэнзимов (трипсиногена и др.) и превратить их в ферменты, которые, в свою очередь, усилят воспаление. Этими веществами оказываются:

• алкалоиды;
• аскорбиновая кислота;
• фитонциды.

Кроме этого, баклажаны:

• усиливают желчеотделение, а при дискоординированной работе клапанного аппарата компоненты желчи легко попадают в панкреатические протоки и активируют там проферменты;
• богаты клетчаткой (2,5 г в 100 г баклажанов), усиливающей поносы и метеоризм;
• содержат немало сахаров, включая глюкозу, чем нагружают инкреторный аппарат воспаленной и ослабленной железы, вырабатывающий инсулин.

Поэтому до наступления полноценного выздоровления о баклажанах придется позабыть.

Баклажаны и хронический панкреатит: можно или нет?

Вернуть баклажаны в питание возможно лишь после окончательной реабилитации поджелудочной железы после перенесенного активного воспаления. В ремиссию недуга лучше начинать с отварных баклажанов (например, как компонента супа). Если продукт не вызывает негативных перемен в самочувствии, то допускаются тушеные и запеченные баклажаны. При этом их следует предварительно отмачивать с солью и готовить отдельно от мяса, иначе они впитывают в себя слишком много масла и жиров.

При удовлетворительной переносимости баклажаны способны реализовать свои положительные для организма эффекты:

• понизить количество «плохого» холестерина и препятствовать его дальнейшему накоплению (благодаря фитонцидам);
• за счет калия укрепить миокард и способствовать правильному сердечному ритму;
• благодаря сбалансированному минеральному составу улучшить кроветворение
• оказать мочегонное действие;
• вывести избыток уратов;
• справиться с запорами, обусловленными ослабленной кишечной моторикой.

Резюме

Максимальная допустимая суточная порция баклажанов (тушеных или запеченных) при хроническом панкреатите (фаза ремиссии) – подбирается исключительно индивидуально, основываясь на аспектах клинической ситуации и внешнесекреторной функции железы. В фазу обострения баклажаны противопоказаны.

При остром панкреатите баклажаны категорически запрещены.