Свинина при панкреатите

Настоящие поклонники мяса любят и ценят нежную и сытную свинину, из которой даже неопытный кулинар может сотворить множество вкуснейших блюд. Она изумительно сочетается с хорошими винами, практически всеми овощами, крупами и даже фруктами. Но насколько это привычное для россиян мясо уместно в питании пациентов, имеющих панкреатит?

Свинина и острый панкреатит

Наверное, даже далекие от медицинских премудростей обыватели наслышаны о том, что свинину врачи запрещают есть своим пациентам при панкреатите. Эта рекомендация касается тех, кто переносит острый панкреатит или имеет текущее обострение хронического. Строгий запрет объясняется тем, что даже самая нежная свинина:

• содержит слишком много жиров, активирующих секреторную деятельность поджелудочной железы;
• превосходит все прочие сорта мяса по количеству экстрактивных веществ, которые стимулируют синтез протеолитических ферментов, переваривающих саму поврежденную поджелудочную железу;
• является серьезным сенсибилизирующим агентом, добавляя аллергический компонент в имеющееся воспаление.

Поэтому даже постный кусочек свинины может вызвать мучительные боли, усилить рвоту и усугубить тяжесть недуга.

Свинина и хронический панкреатит

Снова побаловать себя аппетитной свининой больные с хроническим панкреатитом могут лишь после подтверждения стабильной ремиссии. Желательно начинать с отварного мяса. Если оно не вызвало совсем никаких нежелательных ощущений, то через некоторое время разрешают включить в питание тушеную и запеченную свинину. Но это непременно должны быть исключительно постные сорта.

Помимо вкусовых качеств свинина помогает восстановить утерянный вес, так как:

• белок мышц свиней является полноценным;
• свиной жир переваривается и усваивается гораздо лучше говяжьего и бараньего из-за меньшего содержания насыщенных жирных кислот;
• она отличается высокой калорийностью.

Кроме того, арахидоновая кислота свинины поддерживает стабильность всех клеточных мембран человеческого организма, необходима для полноценной выработки ряда гормонов (включая половые). Железо свинины быстро усваивается. Она усиливает лактацию.

 Химический состав свинины (в 100 г):

• белки –  11,4 – 16,4 г;
• углеводы – 0 г;
• жиры – 27,8 – 33,0 г;
• энергоценность – 316 – 355 ккал.

Колебания в содержании питательных компонентов объясняются имеющими различиями между разными частями туши, возрастами свиней, их породами. Имеют некоторое влияние и виды применяемых кормов. Наиболее диетической считается свинина беконная.

Резюме

Максимальная суточная порция при хроническом панкреатите:

• фаза обострения – употребление свинины не рекомендуется; 
• фаза стойкой ремиссии – 150 - 200 г отварной, запеченной или тушеной свинины.

При остром панкреатите – употребление свинины не рекомендуется.