Майонез при панкреатите

Майонез – холодный белый соус, чрезвычайно популярный в России и других странах бывшего Советского Союза. Доступный, недорогой соус способен придать даже самым пресным блюдам более яркий и насыщенный вкус, замаскировать недостатки продуктов, а иногда и вовсе изменить изначальные вкусовые качества ингредиентов. Любители майонеза заправляют им буквально все: салаты, первые и вторые блюда, в майонезе маринуют мясо и птицу, готовят с ним бутерброды, закуски и даже сладкую выпечку, подают отдельно к самым разным блюдам.

Однако даже горячие поклонники майонеза обычно понимают, что этот соус далеко не полезен, а диетологи и вовсе относят его к категории «условно съедобных», лишь относительно безопасных продуктов. Для тех же, кто страдает от хронического воспаления поджелудочной железы или в недавнем прошлом перенес атаку острого панкреатита, майонез является одним из наиболее вредных продуктов и стоит в одном ряду с алкоголем, копченостями и острыми маринадами.

Опасные свойства майонеза

1. Высокая жирность. Классический майонез содержит 67% жира, а так называемые «легкие» варианты соуса – до 40%, что тоже немало. Причем вкус майонеза напрямую зависит от содержания жира – чем оно выше, тем соус вкуснее. Между тем, один из основных принципов лечебного питания при панкреатите – это резкое ограничение жиров, в расщеплении которых активно участвуют ферменты поджелудочной железы. Избыток жирной пищи в рационе сразу сказывается на состоянии больных, проявляясь тошнотой, рвотой, расстройствами стула, чувством тяжести и болями в животе.

2. В состав любого майонеза входят кислоты – уксусная или лимонная. Кислоты раздражают слизистую оболочку желудка, провоцируют сокоотделение, продукцию панкреатических ферментов и усиливают воспалительные реакции в поджелудочной.

3. В майонез для обогащения его вкуса нередко дополнительно включаются острые пряности и горчица, которые еще сильнее раздражают поврежденный орган.

4. Промышленные варианты соуса всегда содержат вредные пищевые добавки – красители, загустители, стабилизаторы, консерванты, усилители вкуса, регуляторы кислотности, эмульгаторы, ароматизаторы. Их количество очень высоко, а ведь даже малые дозы искусственных добавок губительно сказываются на состоянии органов желудочно-кишечного тракта и на поджелудочной железе в частности. Пищевые добавки нарушают нормальное течение внутриклеточных процессов, ускоряют старение и гибель клеток, подавляют факторы защиты клеток от внешних патологических воздействий, способствуют прогрессированию и распространению воспаления, препятствуют восстановлению и оказывают множество других негативных воздействий. После употребления продуктов с высоким содержанием вкусо-ароматических и консервирующих добавок практически всегда развивается обострение панкреатита.

Конечно, пациентам тяжело бывает отказаться от своих пищевых привычек, и если раньше они добавляли майонез ко всем блюдам, то полностью исключать его они не хотят, надеясь найти какие-то компромиссные решения, например, домашний майонез или обезжиренный промышленный. Однако все варианты соуса все равно будут иметь слишком много недостатков. Так, домашний майонез лидирует по содержанию жира, а «легкий» – по наличию вредных добавок. Поэтому любые разновидности майонеза не должны присутствовать в меню больных панкреатитом вне зависимости от тяжести состояния и фазы болезни (обострение или ремиссия). В качестве альтернативы майонезу попробуйте воспользоваться легкими фруктово-ягодными, молочными соусами, а в период стойкой ремиссии можно будет применять сметану и соусы на ее основе.