Кабачковая икра при панкреатите

Оранжевая кабачковая икра не зря считается удачным изобретением корифеев советской пищевой промышленности и одним из ее фирменных продуктов, по которой тоскуют многие эмигранты. Ею можно дополнить праздничный стол или обычный перекус (например, намазав на кусок свежего хлебушка). При этом аппетитная холодная овощная закуска относительная проста в приготовлении и незамысловата по составу. Основные ее компоненты доступны и дешевы. Знаменитую кабачковую икру можно как сделать самостоятельно, так и отыскать ее на полках почти всех наших магазинов.

Кабачковая икра в острую фазу панкреатита

Хотя термически обработанные и измельченные кабачки разрешают включать в щадящую диету, но кабачковая икра абсолютно запрещена пациентам в остром периоде течения панкреатита. Это объясняется другими ингредиентами популярной закуски, в которую в процессе готовки добавляются томатная паста, подсолнечное масло, репчатый лук, морковь, пряности и даже иногда уксус. Получившееся кушание негативно влияет на активное воспаление, разрушающее нормальную ткань пораженной поджелудочной железы. Кабачковая икра:

• усиливает продукцию панкреатического сока, ферменты которого поддерживают патологические изменения поджелудочной железы;
• может в ряде случаев вызвать чрезмерное газообразование (за счет пищевых волокон, количество которых достигает 2 г в 100 г готовой икры), а оно является провокатором кишечных болей;
• содержит немало естественного консерванта – поваренной соли (до 700 мг), которая способна усугубить отек воспаленного органа и усилить само воспаление.

Кабачковая икра в фазу ремиссии

И даже наступившая ремиссия не является поводом для потери пищевой бдительности. У отдельных больных (особенно с тяжелыми формами панкреатита) кабачковая икра может послужить непосредственной причиной нового витка заболевания (обострения). Поэтому эту закуску разрешают есть в очень малых количествах и далеко не всем пациентам. И желательно, чтобы при термической обработке входящих в рецепт кабачковой икры  овощей не применялась жарка.

Для категории пациентов с панкреатитом, хорошо переносящих кабачковую икру, уместно вспомнить, что кроме фирменного вкуса овощная закуска обладает и многими положительными свойствами:

• малая энергоценность;
• высокое содержание пектина, выводящего разнообразные токсины, «вредный» холестерин и опасные канцерогены;
• наличие ликопина – антиоксиданта, нейтрализующего пагубные свободные радикалы;
• большое количество ценного калия – источника питания для миокарда;
• мочегонный эффект;
• общеукрепляющее действие.

Резюме

Максимальная суточная порция кабачковой икры при хроническом панкреатите:

• фаза обострения –  кабачковая икра противопоказана;
• фаза стойкой ремиссии –  количество кабачковой икры определяется индивидуальной переносимостью этого продукта конкретным пациентом.

При остром панкреатите – кабачковая икра противопоказана.